在饭店摔伤起诉流程如下：
1、可以与饭店经营者协商赔偿问题，协商时应该录音，固定在饭店摔倒受伤的证据。
2、如果协商不成，对方拒不赔偿，应当收集以下证据：当天消费的、案发时的证人证言、出院小结、病历、医疗、录像、录音等。
3、可以向饭店所在地的人民起诉饭店经营者。饭店经营者的工商登记信息可以在“企业信用信息公示系统网”查找或者到当地工商局查询。
4、起诉应提交：民事起诉状、身份证原件以及复印件、饭店经营者的工商登记信息复印件、当天消费的原件以及复印件、出院小结原件以及复印件、病历原件以及复印件、医疗原件以及复印件、录像、录音等证据。 如果是录音证据，需要刻在光盘上，并且需要整理好录音的文字稿。
5、为了避免饭店把视频监控录像删除，可以向申请证据保全，同时可以向申请调取对方的监控录像。
在饭店摔伤起诉需要的材料如下：
1、受害人受损害程度的证据材料；
2、要求赔偿医药费、住院费的，要提供医院病历、医院收费凭证；
3、要求赔偿护理费的，应提供医院准许护理的证明及护理费凭证；
4、要求赔偿误工损失的，应提供医院出具的病休证明或法医学鉴定证明，并提供单位的误工证明及受害人每月经济收入情况证明。
综上所述，饭店地面湿滑致使消费者摔伤，没有尽到安全保障的义务，应当承担相应的侵权责任。
【法律依据】：
《中华人民共和国消费者权益保》第十
经营者应当保证其提供的商品或者服务符合保障人身、财产安全的要求。对可能危及人身、财产安全的商品和服务，应当向消费者作出真实的说明和明确的警示，并说明和标明正确使用商品或者接受服务的方法以及防止危害发生的方法。
宾馆、商场、餐馆、银行、机场、车站、港口、影剧院等经营场所的经营者，应当对消费者尽到安全保障义务。
