饱和脂肪酸对健康的影响

美国最新发布的「2015-2020饮食指南」中，取消对胆固醇摄取量的建议，这是否意味着可以随意吃含有胆固醇的食物呢？营养师建议，一天以吃一颗鸡蛋的量为宜。

饱和脂肪酸影响人体血脂肪更大

中华营养师公会全国联合会理事长蔡玲贞表示，有很多研究发现，胆固醇指数对健康影响不大，反而是饱和脂肪酸影响人体的血脂肪更大，因而美国的「2015-2020饮食指南」，才会建议取消对胆固醇摄取量的建议，但却要注意饱和脂肪的摄取量，而饱和脂肪含量高的则是肉类，至于胆固醇含量高的食物除了鸡蛋之外，还有内脏、海鲜鱼卵、乌鱼子等。

鸡蛋是很好的营养来源

想要身体健康，应该要均衡摄取营养，蛋白质也不可少;蔡玲贞理事长指出，尤其是老年人，因为牙齿不好，再加上消化与吸收功能减退，其实鸡蛋是很好的营养来源，千万不要忌讳食用，不只是要吃蛋白，也应该要吃蛋黄，一天吃一颗鸡蛋有益健康。

心血管疾病与糖尿病患者二天吃一颗鸡蛋

所以，对于含有胆固醇食物是否就没有上限呢？蔡玲贞理事长强调，如果本身总胆固醇值在正常值200以内，一天是可以吃一颗鸡蛋，总胆固醇值达到260或是300，以二天吃一颗鸡蛋为宜，低密度胆固醇超过130正常值，则是一天也不要超过一个鸡蛋。对于有心血管疾病与糖尿病的患者，要摄取含有胆固醇的食物则是要限量，因为心血管疾病与糖尿病都是血管性疾病，摄取胆固醇食物就要限量，应该以二天吃一颗蛋为宜。