隔夜青菜的危害主要包括以下几个方面：
1. 高菌含量：青菜在经过过程中，会接触到空气和环境中的细菌，隔夜后菜叶表面容易滋生细菌，菌落会快速增长，导致菜叶变质。食用此类青菜容易导致食源性疾病，如食物中毒等。
2. 营养流失：青菜在经过过程中，会受到氧化和酶的作用，其中一些水溶性维生素、叶绿素和矿物质会因为暴露在空气中而流失，导致营养价值下降。
3. 长期积累农药残留：蔬菜在种植过程中常使用农药，如果隔夜青菜存放不当，可能导致农药残留积累于菜叶上，从而引起慢性中毒。
总之，为了保证食品的安全和健康，最好是不要存放隔夜的青菜，应当将蔬菜及时食用或存放在适当的环境中。
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