1、需要准备胖头鱼头、豆腐、葱、胡椒粉、姜等材料。
2、热锅宽油；油热后下大卸八块的鱼头，炸至定型即可；
3、把分解了的鱼头依次下油锅炸；
4、炸好的鱼头盛出备用；
5、锅里留少许底油，爆香葱姜加入足够多的水；
6、水开后下炸过的鱼头，调入适量料酒，大火炖；
7、油煎过的鱼，且大火炖才能保证汤汁呈奶白色；
8、炖鱼头时准备豆腐:豆腐切块，在沸水中焯一下，去除豆腥味盛出备用；
9、待汤汁浓白，鱼头炖的差不多时下豆腐(二十分钟左右)，再炖个十来分钟，时间长点没关系，鱼和豆腐都不怕炖，炖的时间越长越好吃；
10、出锅时加少许胡椒粉。
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